Pina Colada

PRÉPARATION MOUSSE MALIBU:

Mélangez la meringue avec le Malibu coco.

Fouettez la chantilly à moitié et ajoutez la moitié au mélange meringue et Malibu.

Mélangez bien et ajoutez ensuite le reste de chantilly.

Remplissez les verrines de mousse jusqu’au tiers. 

Recouvrez d’une couche de biscuit et imbibez de sirop de sucre et de Malibu. 

Placez les verrines au congélateur.

PRÉPARATION POUR LA MOUSSE D'ANANAS:

Portez le lait de coco et la purée d’ananas à ébullition.

Entre-temps, battez les jaunes d’œuf avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs au lait de coco et faites chauffer le mélange jusqu’à 82°C. 

Laissez refroidir au congélateur. 

Ajoutez la crème fraîche semi-fouettée, une fois que le mélange est refroidi. 

Ajoutez la mousse d’ananas dans les verrines et replacez-les au congélateur (jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées). 

Décorez les verrines avec des dés d’ananas.