Mangue-Passion

Fait avec la Crème Chantilly.

Temps de cuisson

min. 30

Suggestion de présentation

50 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Tags

Sucré

Préparation Mangue-Passion

1

PRÉPARATION VERRINE MANGUE-PASSION:

2

Faites cuire la purée de fruit de la passion avec la purée de mangue et le sucre.

3

Battez entre-temps les œufs. 

4

Ajoutez les œufs à la composition chaude et réchauffez jusqu’à 82 °C. 

5

Ajoutez le ST-ALLERY® Revolution.

6

Mixez la composition pendant env. 2 minutes avec un mixeur-plongeur.

7

Répartissez le crémeux dans les verrines à l’aide d’un entonnoir à piston. 

8

Recouvrez d’une couche de biscuit au chocolat (B738) et imbibez de sirop de sucre. 

9

Placez les verrines au congélateur.

10

PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT:

11

Montez les blancs en neige avec le sucre glace.

12

Mélangez la chantilly avec le chocolat fondu.

13

Ajoutez le chocolat aux blancs montés en neige et continuez à battre jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés. 

14

Ajoutez la mousse au chocolat dans les verrines et replacez-les au congélateur (jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées). 

15

Décorez les verrines avec la chair de fruit de la passion et le coulis de mangue.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

MANGUE-PASSION:
100 g de purée de fruit de la passion
100 g de purée de mangue
350 g de sucre
325 g d'oeufs
Tranches de biscuit chocolat (B738)
485 g ST-ALLERY® Revolution
MOUSSE AU CHOCOLAT:
300 g de blancs d’œufs
100 g de sucre glace
300 g de chocolat noir
300 g de chantilly

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