Mangue-Passion
Fait avec la Crème Chantilly.
Temps de cuisson
min. 30
Suggestion de présentation
50 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Mangue-Passion
PRÉPARATION VERRINE MANGUE-PASSION:
Faites cuire la purée de fruit de la passion avec la purée de mangue et le sucre.
Battez entre-temps les œufs.
Ajoutez les œufs à la composition chaude et réchauffez jusqu’à 82 °C.
Ajoutez le ST-ALLERY® Revolution.
Mixez la composition pendant env. 2 minutes avec un mixeur-plongeur.
Répartissez le crémeux dans les verrines à l’aide d’un entonnoir à piston.
Recouvrez d’une couche de biscuit au chocolat (B738) et imbibez de sirop de sucre.
Placez les verrines au congélateur.
PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT:
Montez les blancs en neige avec le sucre glace.
Mélangez la chantilly avec le chocolat fondu.
Ajoutez le chocolat aux blancs montés en neige et continuez à battre jusqu’à ce que les deux ingrédients soient complètement mélangés.
Ajoutez la mousse au chocolat dans les verrines et replacez-les au congélateur (jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées).
Décorez les verrines avec la chair de fruit de la passion et le coulis de mangue.