Pain au chocolat à l'orange

Fait avec le ST-ALLERY® Revolution plaque duo.

Temps de cuisson

min. 0

Suggestion de présentation

80 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation Pain au chocolat à l'orange

1

Mélangez le St-Allery Liquid avec le lait, le sucre et le cacao, puis pétrissez avec la pâte de base et la levure jusqu’à obtention d’une pâte au chocolat homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 h à 3 °C. 

2

Étalez le morceau de pâte feuilletée levée sur une épaisseur de 1 cm. Étalez à présent le morceau de pâte au chocolat pour obtenir la même taille que le morceau de pâte feuilletée levée. 

3

Humidifiez la partie supérieure du morceau de pâte feuilletée levée et placez soigneusement la pâte au chocolat par dessus. 

4

Veillez à ce que l’ensemble de la surface soit recouvert.

5

Étalez à présent jusqu’à une épaisseur de 4,2 mm. Réalisez éventuellement des entailles peu profondes de biais sur la pâte au chocolat.

6

Placez le côté chocolat sur la table et découpez les pains au chocolat comme d’habitude. 

7

Placez une écorce d’orange confite à côté du bâton supérieur de chocolat et roulez les pains au chocolat comme vous en avez l’habitude. 

8

La pâte au chocolat entaillée ou non se trouve du côté extérieur.

9

Congelez ou laissez lever 28 °C.

10

Faites cuire à 210 °C au four traditionnel ou à 170 °C au four à air pulsé. 

11

Après la cuisson, enduisez directement de sirop de sucre agrémenté de jus d’orange.  

Notes & variations

Voir la recette de base ici.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

600 g de pâte de la recette de base
70 g de poudre de cacao
50 g de sucre
30 g de lait
30 g de levure

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