Pain au chocolat à l'orange
Fait avec le ST-ALLERY® Revolution plaque duo.
Temps de cuisson
min. 0
Suggestion de présentation
80 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Pain au chocolat à l'orange
Mélangez le St-Allery Liquid avec le lait, le sucre et le cacao, puis pétrissez avec la pâte de base et la levure jusqu’à obtention d’une pâte au chocolat homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 h à 3 °C.
Étalez le morceau de pâte feuilletée levée sur une épaisseur de 1 cm. Étalez à présent le morceau de pâte au chocolat pour obtenir la même taille que le morceau de pâte feuilletée levée.
Humidifiez la partie supérieure du morceau de pâte feuilletée levée et placez soigneusement la pâte au chocolat par dessus.
Veillez à ce que l’ensemble de la surface soit recouvert.
Étalez à présent jusqu’à une épaisseur de 4,2 mm. Réalisez éventuellement des entailles peu profondes de biais sur la pâte au chocolat.
Placez le côté chocolat sur la table et découpez les pains au chocolat comme d’habitude.
Placez une écorce d’orange confite à côté du bâton supérieur de chocolat et roulez les pains au chocolat comme vous en avez l’habitude.
La pâte au chocolat entaillée ou non se trouve du côté extérieur.
Congelez ou laissez lever 28 °C.
Faites cuire à 210 °C au four traditionnel ou à 170 °C au four à air pulsé.
Après la cuisson, enduisez directement de sirop de sucre agrémenté de jus d’orange.