Recette de base chantilly

Easy to make

Temps de cuisson

min. 10

Suggestion de présentation

0 personnes

Difficulté

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Préparation Recette de base chantilly

1

Mélangez presque tout le lait et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez la Gold Cup Saveur Special et la Gold Cup Saveur Chanty coupées en morceaux. Réduisez le feu et attendez que cette composition atteigne 80 °C pour pouvoir la mixer.

2

Juste avant de le faire, incorporez-y les jaunes d’œufs battus dans le restant de lait. Mixez immédiatement dans un grand appareil pendant 7 à 10 minutes. Évitez de mixer dans des récipients de trop grand diamètre, car la masse ne serait alors pas entièrement remuée par le fouet et vous n’obtiendriez donc pas une bonne liaison.

3

Immédiatement après, réservez le mélange au réfrigérateur pour qu’il refroidisse le plus rapidement possible, de préférence jusqu’à moins de 10 °C. Vous pouvez également le mettre au congélateur. Si votre réfrigérateur est trop petit, divisez alors le mélange en plus petites quantités de manière à ce que le froid puisse y pénétrer le plus vite possible.

4

Dans tous les cas, le processus de maturation doit au moins durer 24 heures. Préparer le mélange la veille au soir pour le travailler le lendemain n’est pas suffisant, 24 heures sont vraiment nécessaires pour la maturation de la chantilly.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

1 l lait
250 de sucre (facultatif)
3 jaunes d'oeufs

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