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Toast aux champignons

Des classiques assortis d'une touche d'originalité.

Temps de cuisson

mn 15

Suggestion de présentation

10 gens

Difficulté

informations sur les allergies

Comment faire Toast aux champignons

1

Décongelez le pavé pérène au levain pendant 20 minutes à la température ambiante et coupez-le en fines tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur.  

2

Faites chauffer le Risso® Evolution avec les gousses d’ail, écrasez et tournez le pain tranché des deux côtés dans l’huile brûlante.  

3

Faites griller le pain dans le four à 180 °C de façon à ce qu’il soit croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.  

4

Ou arrosez les tartines avec un peu de Risso® Evolution et posez les tranches de pain épaisses sur le gril brûlant. Donnez-leur un motif gravé sur les deux côtés.  

5

Brossez les champignons. (déchirez les pleurotes en gros morceaux, retirez les queues des champignons restants et coupez-les grossièrement).  

6

Chauffez la poêle à feu vif. Ajoutez du Risso® Evolution au mélange de champignons pour les faire cuire rapidement et avec vigueur.  

7

Ajoutez l’oignon rouge coupé gros, du sel, du poivre, la sauge et le thym.  

8

Laissez rissoler les champignons 3 à 4 minutes. Remuez le tout régulièrement.  

9

Placez la ricotta dans un bol. Versez un mince filet de zeste de citron par-dessus.  

10

Ajoutez l’huile d’olive dans le bol et assaisonnez avec du poivre moulu et du sel. Mélangez tous les ingrédients.  

11

Déposez sur chaque toast grillé une fine couche de ricotta au citron. Posez des champignons pardessus et assaisonnez avec le persil en feuilles grossièrement coupé ou la coriandre.  

12

Servez le toast avec une salade fraîche (selon la saison) : laitue agrémentée de fines rondelles d’oignons, cresson, fines lamelles de radis et vinaigrette balsamique.  

Notes & Variations

Ajoutez éventuellement des lardons fumés au mélange de champignons. Utilisez divers champignons en fonction de la saison : champignons de couche, shiitake, etc.

Autres ingrédients

Toast aux champignons:
500 g de champignons de hêtre
200 g de champignons Enoki
500 g de champignons de Paris
500 g de pleurotes
600 g de ricotta
1 Citron vert
2 Gousses d’ail
1 Oignon rouge
Pincée de poivre noir moulu gros et de sel marin
Branche de thym, sauge
Herbes aromatiques vertes
Persil en feuilles ou coriandre fraîche
Salade:
1 Laitue
1 Botte de cresson
2 Oignons rouges
4 Radis longs
Persil en feuilles ou coriandre fraîche

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