Ga naar hoofdinhoud

Frambozengebak

Gebak met frangipane en chantilly van framboos

Bereidingstijd

40 mins

Aantal

24 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Frambozengebak

1

VETDEEG Meng de St-Allery Premium Croissant met de bloemsuiker. Voeg de bloem en de eieren toe en kneed alles kort tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit (3,5 mm dik) en bekleed ringen. 

2

FRANGIPANE Klop de St-Allery Premium Liquid en de suiker met de vlinder op gedurende 3 minuten. Klop verder op in eerste versnelling en voeg langzaam de eieren toe. Meng er vervolgens de amandelbroyage onder. Zeef het puddingpoeder en de bloem en meng met het beslag tot een homogene massa. 

3

CHANTILLY VAN FRAMBOOS Warm de 230 g chantilly op tot 90°C. Giet deze op de witte chocolade en meng met de frambozen puree. Roer dit vervolgens bij de 500 g chantilly. Laat het geheel zeker 24u laten rijpen in de koelkast. Klop de chantilly met frambozen op. 

4

OPBOUW FRAMBOZENGEBAK Vul de met vetdeeg beklede ringen voor 2/3 met frangipane.  Verdeel diepvries-frambozen (of ander fruit) over de ringen. Bak af op 190°C gedurende ± 35 minuten. Laat afkoelen.  Neem de ringen met framboosfrangipane.Spuit bollen met frambozencrème van verschillende grote op de frangipane ring. Werk af met verse framboos of naar eigen creativiteit  

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

VETDEEG:
500 g St-Allery Premium Croissant
500 g bloemsuiker
1 kg bloem
4 eieren
10 g bakpoeder
FRANGIPANE:
500 g St-Allery Premium Liquid
400 g suiker
400 g pure amandelbroyage
400 g eieren
200 g koude puddingpoeder
180 g bloem
CHANTILLY VAN FRAMBOOS:
230 g chantilly
260 g witte chocolade
500 g chantily
200 g puree van framboos

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?