Ga naar hoofdinhoud

CHOCOLADE ST-HONORÉ

Met ST-ALLERY® Revolution

Bereidingstijd

0 mins

Aantal

0 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze CHOCOLADE ST-HONORÉ

1

CHOCOLADE BLADERDEEG:  Meng alle ingrediënten samen tot een homogene massa en laat 30 minuten rusten in de koelkast

2

Geef het be- slag 2 toeren van 4 en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast

3

Geef het beslag nogmaals 2 toeren van 4 en laat 30 minuten rusten in de koelkast

4

Rol het beslag uit tot een dikte van 2 mm, snijd stukken van 40 x 60 cm en leg deze op een bakplaat

5

Laat 2u rusten en leg vervolgens een vel bakpapier en wat roosters op de stroken bladerdeeg

6

Bak af gedurende 40 minuten op 170°C

7

Laat afkoelen en snijd cirkels met een diameter van 9 cm uit.

8

SOEZENBESLAG:  Kook de ST-ALLERY® Liquid, het water, de suiker en het zout en voeg vervolgens de bloem toe

9

Voeg de eieren toe en meng tot een homogene, licht vloeiende massa

10

Spuit kleine soezen op een bakplaat en bak gedurende 30 minuten af bij 180°C.

11

VANILLEMOUSSE:  Kook de melk samen met ¾ van de suiker en de vanille

12

Meng ondertussen de rest van de suiker samen met de maïzena en de eieren

13

Voeg wat warme melk toe aan de eieren en voeg het mengsel bij de melk. Kook dit tot een dikke massa

14

Giet uit op een inoxplaat en laat afkoelen in de koelkast

15

Eens afgekoeld, roer de crème los en meng met de slagroom

16

Vul de soezen met de crème en bewaar in de koelkast

17

Gebruik de vanillemousse eveneens voor het afwerken van de St-Honoré.

18

GANACHE:  Kook de chantilly samen met de suiker en de glucose

19

Giet deze op de chocolade en mix met een staafmixer

20

Voeg vervolgens de ST-ALLERY® Revolution toe

21

Laat afkoelen en dop vervolgens de gevulde soezen in de ganache

22

Leg de afgewerkte soezen op de bladerdeeg bodem en werk af met vanillemousse.

23

CHOCOLADE CRÈME PATISSIÈRE:  Kook de melk samen met de chocolade en ¾ van de suiker

24

Meng ondertussen de rest van de suiker samen met de maïzena en de eieren

25

Voeg wat warme melk toe aan de eieren en voeg het mengsel bij de melk. Kook dit tot een homogene massa

26

Giet uit op een inoxplaat en laat afkoelen in de koelkast

27

Eens afgekoeld, roer de crème los en spuit deze op de bladerdeeg bodems.

Andere ingrediënten

CHOCOLADE BLADERDEEG:
1000 g ST-ALLERY® Revolution Duo Plak
300 g ST-ALLERY® Revolution
950 g bloem
50 g cacaopoeder
500 g water
20 g zout
-------------------------------------
SOEZENBESLAG:
220 g ST-ALLERY® Liquid
480 g water
8 g zout
8 g suiker
260 g bloem
8 eieren
-------------------------------------
VANILLEMOUSSE:
500 g melk
2 eieren
90 g suiker
40 g maïzena
Vanille
500 g slagroom
-------------------------------------
GANACHE:
120 g ST-ALLERY® Revolution
250 g chantilly
250 g chocolade
40 g suiker
40 g glucose
-------------------------------------
CHOCOLADE CRÈME PATISSIÈRE:
500 g melk
100 g chocolade
2 eieren
90 g suiker
40 g maïzena

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?