ST-HONORÉ AU CHOCOLAT

PÂTE FEUILLETÉE AU CHOCOLAT: Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

Faites 2 tours de 4 et laisser reposez 30 minutes au réfrigérateur

Faites à nouveau 2 tours de 4 et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm, découpez des bandes de 40 x 60 cm et déposez-les sur une plaque de cuisson

Laissez reposer 2 heures et déposez-les ensuite une feuille de papier de cuisson et une grille sur les bandes de pâte feuilletée

Cuisez pendant 40 minutes à 170 °C

Laissez refroidir et réalisez des cercles de 9 cm de diamètre.

PÂTE À CHOUX:  Faites chauffer le ST-ALLERY® Liquid, l’eau, le sucre et le sel et ajoutez ensuite la farine

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène légèrement liquide

Dressez des petits choux sur une pla- que de cuisson et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.

MOUSSE VANILLE:  Faites chauffer le lait avec ¾ du sucre et la vanille

Mélangez en attendant le reste du sucre avec la maïzena et les œufs

Versez du lait chaud sur les œufs avant de reverser le mélange dans le lait

Faites cuire pour obtenir une masse épaisse

Versez sur une plaque en inox et laissez refroidir au réfrigérateur

Une fois le mélange refroidi, fouettez la crème et mélangez à la crème fraîche

Farcissez les choux de crème et conservez-les au réfrigérateur. La mousse vanille sert également à la décoration du St-Honoré.

GANACHE:  Faites chauffer la chantilly avec le sucre et le glucose

Versez sur le chocolat et mélangez avec un mixeur plongeant

Ajoutez ensuite le St.Villepré® Crème/pâte

Laissez refroidir et plongez ensuite les choux farcis dans la ganache

Laissez refroidir et plongez ensuite les choux farcis dans la ganache

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT: Faites chauffer le lait avec le chocolat et ¾ du sucre

Mélangez en attendant le reste du sucre avec la maïzena et les œufs

Versez du lait chaud sur les œufs avant de rever- ser le mélange dans le lait

Faites cuire pour obtenir une masse homogène

Versez sur une plaque en inox et laissez refroidir au réfrigérateur.  Une fois le mélange refroidi, fouettez la crème et déposez-la à l’aide d’une poche à douille sur les fonds de pâte de feuilletée.