ST-HONORÉ AU CHOCOLAT

Avec ST-ALLERY® Revolution

Temps de cuisson

min. 0

Suggestion de présentation

0 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation ST-HONORÉ AU CHOCOLAT

1

PÂTE FEUILLETÉE AU CHOCOLAT: Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

2

Faites 2 tours de 4 et laisser reposez 30 minutes au réfrigérateur

3

Faites à nouveau 2 tours de 4 et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

4

Abaissez la pâte à une épaisseur de 2 mm, décou- pez des bandes de 40 x 60 cm et déposez-les sur une plaque de cuisson

5

Laissez reposer 2 heu- res et déposez-les ensuite une feuille de papier de cuisson et une grille sur les bandes de pâte feuilletée

6

Cuisez pendant 40 minutes à 170 °C

7

Laissez refroidir et réalisez des cercles de 9 cm de diamètre.

8

PÂTE À CHOUX:  Faites chauffer le ST-ALLERY® Liquid, l’eau, le sucre et le sel et ajoutez ensuite la farine

9

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène légèrement liquide

10

Dressez des petits choux sur une pla- que de cuisson et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.

11

MOUSSE VANILLE:  Faites chauffer le lait avec ¾ du sucre et la vanille

12

Mélangez en attendant le reste du sucre avec la maïzena et les œufs

13

Versez du lait chaud sur les œufs avant de reverser le mélange dans le lait

14

Faites cuire pour obte- nir une masse épaisse

15

Versez sur une plaque en inox et laissez refroidir au réfrigérateur

16

Une fois le mélange refroidi, fouettez la crème et mé- langez à la crème fraîche

17

Farcissez les choux de crème et conservez-les au réfrigérateur. La mousse vanille sert également à la décoration du St-Honoré.

18

GANACHE:  Faites chauffer la chantilly avec le sucre et le glucose

19

Versez sur le chocolat et mélangez avec un mixeur plongeant

20

Ajoutez ensuite le ST-ALLERY® Revolution.

21

Laissez refroidir et plongez ensuite les choux farcis dans la ganache

22

Laissez refroidir et plongez ensuite les choux farcis dans la ganache

23

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT: Faites chauffer le lait avec le chocolat et ¾ du sucre

24

Mélangez en attendant le reste du sucre avec la maïzena et les œufs

25

Versez du lait chaud sur les œufs avant de rever- ser le mélange dans le lait

26

Faites cuire pour obtenir une masse homogène

27

Versez sur une plaque en inox et laissez refroidir au réfrigérateur.  Une fois le mélange refroidi, fouettez la crème et déposez-la à l’aide d’une poche à douille sur les fonds de pâte de feuilletée.

Autres ingrédients

PÂTE FEUILLETÉE AU CHOCOLAT:
1000 g de ST-ALLERY® Revolution Plaque Duo
300 g de ST-ALLERY® Revolution
950 g de farine
50 g de poudre de cacao
500 g d’eau
20 g de sel
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PÂTE À CHOUX:
220 g de ST-ALLERY® Liquid
480 g d’eau
8 g de sel
8 g de sucre
260 g de farine
8 œufs
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MOUSSE VANILLE:
500 g de lait
2 œufs
90 g de sucre
40 g de maïzena
Vanille
500 g de crème fraîche
-------------------------------------
GANACHE:
120 g de ST-ALLERY® Revolution
250 g de chantilly
250 g de chocolat
40 g de sucre
40 g de glucose
-------------------------------------
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT:
500 g de lait
100 g de chocolat
2 œufs
90 g de sucre
40 g de maïzena

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