Parfum de Cuberdon
Faites avec des plaques de pâte feuilletée de Banquet d'Or®
Bereidingstijd
60 mins
Aantal
2 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Parfum de Cuberdon
MOUSSE CUBERDON: dissolvez les feuilles de gélatine et mélangez les avec la crème pâtissière
Ajoutez le sirop de cuberdon
Incorporez délicatement la chantilly à moitié fouettée.
PÂTE DE SABLE BRETONNE: Battez les jaunes avec du sucre de canne
Battez la crème/pâte St. Allery® et ajoutez les jaunes d'œufs battus.
Tamisez la farine et mélangez la à la levure
Mettez la pâte en plastique et laissez-la passer la nuit au réfrigérateur
Ensuite, étalez la pâte à 4 mm et découpez des cercles de la taille de la base des moules.
Faites cuire dans un four à 160°C pendant 25 min.
GELÉE DE FRAMBOISE: faites dissoudre 1,5 feuille de gélatine pour 100 g de couli aux framboises
Versez dans un moule de manière à obtenir une épaisseur de +/- 2 mm.
Laisser se raidir et dépasser des cercles de 3 cm de diamètre
BISCUIT: Insérez des cercles de 4 cm de diamètre à partir d'une joconde de feuille de biscuit (B737)
Tremblez avec du sirop aromatisé à la framboise
BUILD UP: Chimiser les moules avec la mousse et les remplir à moitié.
Mettez une tranche de coullie à la framboise dedans et ensuite un cercle de Biscuitvel Joconde
Remplissez avec la mousse
Laissez reposer dans le congélateur
Déformez et collez à un cercle de pâte de sable breton
Vaporisez de velours rose
Finissez avec du crumble de cuberdon ou selon votre propre créativité