Gerezen bladerdeeg met St. Villepré®

Gemaakt met de heerlijke boter van St. Villepré®.

Bereidingstijd

90 mins

Aantal

40 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Gerezen bladerdeeg met St. Villepré®

1

Draai een soepel en elastisch deeg.

2

Laat 15 min. rusten onder plastic.

3

Rol uit in een rechthoek uit van 60 op 40 cm. Bedek met plastic.

4

Stop het deeg een halfuur in de diepvriezer om de gistwerking te blokkeren en het deeg goed koud te laten worden.  

5

Neem de St. Villepré® duo plak uit de koelkast en rol rechthoekig uit tot ca. 30 op 40 cm, 8 mm dikte.  

6

Breng de boter in en geef twee toeren van vier.

7

Laat een half uur rusten in de koelkast.

8

Rol uit tot 3,5 mm en versnijd in vierkantjes van 9 op 9 cm of volgens de grootte van het vormpje.

9

Leg in vormpjes of op de bakplaat.

10

Laat uitrijzen bij max. 28°C.

11

Strijk af en spuit een bol pudding in het midden.

12

Bak af bij 220°C gedurende 14 min.  

13

Laat de carrés afkoelen en leg er het fruit op.  

14

Werk af naar wens met afdekgelei, bloemsuiker, fondant …

Notities en variaties

Variatie:

  • bak appel(blokjes) mee
  • bak peer op sap mee
  • werk af met seizoensfruit
  • bestrooi met praliné voor het bakken

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

1 kg bloem
100 g suiker
25 g honing of trimoline
50 g gist
50 g ei
380 g water (koud)
20 g zeezout

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?