Fantasieroulades met St. Villepré®

BASISRECEPT BOTERROOM: Klop de eieren los.  

Verwarm het water met de suiker tot 121°C en giet straalsgewijs op de losgeklopte eieren.  

Klop het geheel koud.

Voeg de St. Villepré® boter toe en klop het geheel op tot een gladde massa.

Breng de boterroom op smaak volgens eigen voorkeur: chocolade, likeur, karamel of naar eigen creativiteit.

GANACHE: Breng de Gold Cup® Chanty Deco tot tegen het kookpunt.

Giet deze op de chocoladedrops. Je kan kiezen voor zowel melk-, fondant- als witte chocolade of karamel.

Voeg de glucose en de St. Villepré® boter toe.

Meng tot het geheel glad is maar zorg dat er geen lucht in komt.

ITALIAANS SCHUIM: Klop het eiwit op met de 50 g suiker.

Kook het water met de 1000 g suiker tot 121°C.

Giet straalsgewijs op het eiwit.

Klop het geheel op tot je een mooie gladde crème krijgt.

SUIKERSTROOP: Meng alle ingrediënten en laat even samen koken.  

Tip: je kan dit lange tijd bewaren voor andere recepten.

OPBOUW VAN DE FANTASIEROULADE: Tempereer de biscuitvellen Joconde en/of Chocolade met de suikerstroop.

Bestrijk met boterroom en bestrooi nadien met chocolade nibs.

Rol op en plaats even in de diepvries. 

Maskeer met boterroom.

Plaats in de koeling.

Werk af naar eigen creativiteit: overgiet met ganache, bestrijk met meringue ...

Snijd in stukken van de gewenste grootte.