Vol-au-vent de poulet fermier et frites fraîches

Portez de l’eau à ébullition avec le poulet et avec l’oignon ainsi que le poireau grossièrement hachés et avec le clou de girofle. Laissez mijoter pendant ± 1 heure.

Retirez le poulet du bouillon, puis laissez-le refroidir avant de retirer la viande des os.

Tamisez le bouillon.

Roulez de petites boulettes avec la viande hachée et faites-les cuire dans le bouillon de poulet.

Découpez les champignons en morceaux et faites-les faire revenir dans du Risso® Evolution.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez le tout afin d’obtenir un roux.

Ajoutez-y le bouillon de poulet tout en mélangeant.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Versez-y le Risso Chanty® Chef.

Mélangez le poulet, les boulettes et les champignons à la sauce.

Découpez des triangles (ou la forme de votre choix) dans une plaque de pâte feuilletée décongelée.

Percez la plaque et badigeonnez-la d’un œuf.

Faites cuire les triangles pendant ± 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Coupez les pommes de terre en frites et faites-les précuire dans Risso® Chef.

Laissez refroidir et faites cuire à 180 °C maximum.

Réchauffez les triangles de pâte feuilletée au four.

Placez 2 à 3 pièces à côté du vol-au-vent.

Servez-les avec une portion de frites fraîchement cuites accompagnées de mayonnaise Vandemoortele®.