Feuilleté saumon, risotto vert et noisette

PRÉPARATION RISOTTO: Hachez la roquette et les herbes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y le riz. Laissez enrober les grains de riz tout en remuant.

Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, versez un peu de bouillon, laissez absorber en remuant, ajoutez le reste de bouillon, salez et laissez cuire pendant environ 20 minutes.

À la fin de la cuisson, ajoutez  la roquette hachée et les herbes, les noisettes concassées, le poivre, puis le beurre et le parmesan en remuant. Mettez de côté.

PRÉPARATION FEUILLETÉ SAUMON: Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans un peu de beurre.

Ajoutez le vin blanc, puis les pavés de saumon, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à l’étouffée.

Coupez 4 rectangles dans la pâte feuilletée.

Placez le risotto dessus et le saumon par-dessus celui-ci.

Coupez la pâte feuilletée en lanières autour.

Puis pliez en faisant comme une tresse avec les bandes de chaque côté.

Dorez au jaune d’œuf.

Conservez au frais pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Servez chaud.