BOUQUET DE CASADIELLA

Masa

1. Poner a amasar todos los ingredientes, excepto St-Auvent Cremas, el azúcar y la levadura.
2. A los 5 minutos añadir el azúcar en 3 veces, después St-Auvent Cremas en 3 veces y, por último, la levadura 5 minutos antes del final del amasado.
3. Amasar hasta que forme velo, aproximadamente 25 minutos.
4. La masa no debe superar los 24°C.
5. Bolear, tapar a piel y reposar 30 minutos.
6. Preparar St-Auvent Croissant (30×25 cm).
7. Estirar el plastón a 60x25 cm y poner St-Auvent Croissant en mitad del plastón y cubrir.
8. Estirar a 80 x 25, dar una vuelta doble.
9. Estirar a 60 x 25 y dar una vuelta simple, reposar 30 minutos en nevera.
10. Laminar al grosor de la pieza..
11. Cortar y formar piezas.
12. Fermentar a 28°C.
13. Pintar con baño para bollería.
14. Cocer 180ºC, 10 minutos tiro cerrado, bajar a 170ºC, abrir el tiro y dejar 12 minutos más.

Bouquet

1. Tras realizar todas las vueltas y reposos, ir cortando tiras y pegar encima
2. Congelar y estirar en la dirección de las líneas.
3. Abrir los extremos de la masa y cortar cuadrados de 10 x 10 cm.
4. Reservar 10 minutos en frío.
5. Formar metiendo una bola de casadiella.
6. Meter en molde.
7. Fermentar a 28°C.
8. Cocer 180ºC,10 minutos tiro cerrado, bajar a 170ºC, abrir el tiro y dejar 12 minutos más.

Casadiella

1. En la batidora con la pala mezclar todos los ingredientes menos los huevos y la manzana, añadir los huevos hasta conseguir la textura deseada y por último la manzana
2. Meter en molde y congelar.