Nido de tarta de queso

Masa

1. Poner a amasar todos los ingredientes, excepto St-Auvent Cremas, el azúcar y la levadura.
2. A los 5 minutos añadir el azúcar en 3 veces, después St-Auvent Cremas en 3 veces y, por último, la levadura 5 minutos antes del final del amasado.
3. Amasar hasta que forme velo, aproximadamente 25 minutos.
4. La masa no debe superar los 24°C.
5. Bolear, tapar a piel y reposar 30 minutos.
6. Preparar St-Auvent Croissant (30×25 cm).
7. Estirar el plastón a 60x25 cm y poner St-Auvent Croissant en mitad del plastón y cubrir.
8. Estirar a 80 x 25, dar una vuelta doble.
9. Estirar a 60 x 25 y dar una vuelta simple, reposar 30 minutos en nevera.
10. Laminar al grosor de la pieza..
11. Cortar y formar piezas.
12. Fermentar a 28°C.
13. Pintar con baño para bollería.
14. Cocer 180ºC, 10 minutos tiro cerrado, bajar a 170ºC, abrir el tiro y dejar 12 minutos más.

Tartaleta

1. Tras realizar todas las vueltas y reposos, ir cortando tiras y pegar encima del plastón
2. Congelar y estirar en dirección de las líneas.
3. Abrir los extremos de la masa y cortar rectángulos de 3 cm de base y 44 cm de largo.
4. Reservar 10 minutos en frío.
5. Formar enrollando una tarta de queso congelada con una base hecha con recortes y colocar en molde.
6. Fermentar a 28°C.
7. Cocer 180ºC,10 minutos tiro cerrado, bajar a 170ºC, abrir el tiro y dejar 12 minutos más

Tarta de queso

1. Poner en un bol el queso crema y mezclarlos con los huevos ayudándonos de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes.
2. Si fuera necesario perfeccionar la mezcla con la túrmix.

Compota de fresas

1. Poner en un bol el azúcar y la pectina y mezclar en seco.
2. En un cazo mezclar el puré junto con el azúcar invertido y llevar a 40ºC, añadir en forma de lluvia la mezcla anterior.
3. Llevar a hervir y añadir fuera del fuego el zumo de limón y los dados de fresa fresca.