Delicia de sésamo negro y semillas de amapola

Brioche

1. Mezclar dentro de la cuba la leche y la levadura.
2. Añadir el resto de ingredientes en excepción de St. Allery Revolution bloque 2,5kg.
3. Crear una malla glutinínica progresando en velocidad.
4. Cortar cubos pequeños de St. Allery Revolution bloque 2,5kg y los dejar en la nevera para enfriarlos.
5. Una vez la masa tenga elasticidad, bajar la velocidad y añadir la margarina poco a poco y dar elasticidad homogeneizando la masa.
6. Hasta conseguir una temperatura final de amasado de 24ºC.
7. Reposar la masa en la cubeta entre 25ºC y 26ºC.
8. Plegar sobre sí misma sin dar cuerpo a la masa y taparla.
9. Reservar entre 15 y 20h en nevera a 4ºC-5ºC màx.

Brioche Hojaldrado

1. Dividir la masa de brioche en piezas de 1600 g.
2. Incorporar St. Allery Premium Hojaldre que previamente hemos trabajado con el rodillo.
3. Dar dos pliegues simples.
4. Dejar reposar una hora a la nevera a 3ºC.
5. Dar otro pliegue simple.
6. Reposar durante 30 minutos en la nevera a 3ºC.
7. Abajar con la ayuda de la laminadora a 4cm.
8. Introducir las piezas en moldes rectangulares que previamente habremos pintado con margarina para que no se peguen al salir del horno.
9. Reposar las piezas tapadas a 30 minutos a temperatura ambiente.
10. Fermentar durante 2 horas a 27ºC.
11. Pintar con la dorure y espolvorear de sésamo negro.
12. Cortar.
13. Cocer a 180ºC durante 5 minutos y 160ºC durante 30 minutos.

Pasta de sésamo

1. Trabajar St. Allery Premium Hojaldre sin fundir en ningun momento para incporar fácilmente la pasta de sésamo.
2. Trabajar con la ayuda de un rodillo plegada en una hoja de gutiarra. Grosor estimado de unos 3cm. (dependerá en función de la cantidad de masa).

Dorure

1. Realizar el T.P.T y reposar en nevera.
2. Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente.