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Croissant de mantequilla

Mantequilla para laminar 82% MG St. Villepré

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

1 persona

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1

Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos.

2

Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.*

3

Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.

4

Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.

5

Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.

6

Estirar al nº4 de la laminadora.

7

Cortar en triángulos y formar los croissants.

8

Fermentar a 28ºC durante 1 hora 45 minutos - 2 horas.

9

Pintar con huevo

10

Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos

Notas y Variaciones

*Lo ideal es trabajar la masa y la mantequilla St. Villepré a la misma temperatura.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

2000 g de harina de fuerza
240 g de azúcar
50 g de sal
600 g de leche
500 g de agua fría
60 g de levadura

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