Croissant de mantequilla
Mantequilla para laminar 82% MG St. Villepré
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
1 persona
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos.
2
Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.*
3
Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
4
Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
5
Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
6
Estirar al nº4 de la laminadora.
7
Cortar en triángulos y formar los croissants.
8
Fermentar a 28ºC durante 1 hora 45 minutos - 2 horas.
9
Pintar con huevo
10
Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos
Los ingredientes utilizados
Vandemoortele Ingredientes
Otros ingredientes
2000 g de harina de fuerza
240 g de azúcar
50 g de sal
600 g de leche
500 g de agua fría
60 g de levadura