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Tirabuzón de pistacho

Mantequilla para laminar 82%MG St. Villepré

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

1 persona

Dificultad

información sobre alergias

  •  

Elaboración

1

Para el mazapán de pistacho: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un mazapán ligero para estirar con la paletina.

2

Para la masa de croissant: Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos. Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.* Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa. Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble. Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos. Estirar al nº4 de la laminadora. Cortar de forma cuadrada. Estirar una capa fina de mazapán con la paletina. Cortar tiras de unos 2.5cm Enrollar y colocar dentro de un aro de unos 2 centímetros más de diámetros que la pieza. Fermentar a 28ºC durante 1 hora y 45 minutos. Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos. Una vez frío, decorar con un poco de brillo y granillos de pistacho.

Notas y Variaciones

*Lo ideal es trabajar la masa y la mantequilla St. Villepré a la misma temperatura.

Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Para la masa de croissant
2000 g de harina de fuerza
240 g de azúcar
50 g de sal
600 g de leche
500 g de agua fría
60 g de levadura
Para el mazapán de pistacho
500 g de azúcar glas
300 g de harina de almendra
200 g de pistachos crudos (hacer harina)
c/s de claras de huevo

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