Tirabuzón de pistacho

Para el mazapán de pistacho

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un mazapán ligero para estirar con la paletina.

Para la masa de croissant

1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos.
2. Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.
3. Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
4. Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
5. Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
6. Estirar al nº4 de la laminadora..
7. Cortar de forma cuadrada.
8. Cortar tiras de unos 2.5cm
9. Enrollar y colocar dentro de un aro de unos 2 centímetros más de diámetros que la pieza.
10. Fermentar a 28ºC durante 1 hora y 45 minutos.
11. Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos.
12. Una vez frío, decorar con un poco de brillo y granillos de pistacho.