Lazo con mantequilla St. Villepré
Mantequilla para laminar 82%MG St. Villepré
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
1 persona
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla St. Villepré durante 10 minutos.
2. Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.
3. Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
4. Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
5. Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
6. Estirar al nº 4 de la laminadora.
7. Cortar tiras de unos 2 centímetros.
8. Doblar por la mitad, enrollar y dar la forma de un bretzel.
9. Fermentar a 28ºC durante 1 hora y 45 minutos.
10. Pintar con huevo.
11. Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos.
2. Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.
3. Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
4. Cubrir la mantequilla St. Villepré con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
5. Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
6. Estirar al nº 4 de la laminadora.
7. Cortar tiras de unos 2 centímetros.
8. Doblar por la mitad, enrollar y dar la forma de un bretzel.
9. Fermentar a 28ºC durante 1 hora y 45 minutos.
10. Pintar con huevo.
11. Cocer a 210ºC unos 20-22 minutos.
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Otros ingredientes
2000 g de harina de fuerza
240 g de azúcar
50 g de sal
600 g de leche
500 g de agua fría
60 g de levadura
1250 g de mantequilla para laminar 82%MG St. Villepré - placa 2kg