NAPOLITANA DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
Con St-Auvent Omega 3
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
50 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Triturar las semillas de chía y las semillas de lino con el robot.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar rectángulos de 6x8cm.
7. Para el mazapán, mezclar todos los ingredientes.
8. Colocar el mazapán y el chocolate en el centro del rectángulo.
9. Enrollar en forma de napolitana.
10. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
11. Pintar con huevo y decorar con semillas de lino.
12. Meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar rectángulos de 6x8cm.
7. Para el mazapán, mezclar todos los ingredientes.
8. Colocar el mazapán y el chocolate en el centro del rectángulo.
9. Enrollar en forma de napolitana.
10. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
11. Pintar con huevo y decorar con semillas de lino.
12. Meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
1
Otros ingredientes
MASA DE CROISSANT
1800 G HARINA DE FUERZA
100 G SEMILLAS DE CHÍA
100 G SEMILLAS DE LINO
50 G SAL
200 G AZÚCAR
100 G LEVADURA
1,1 L AGUA
1 KG ST-AUVENT OMEGA 3
M A Z A PÁ N D E NUECES
100 G CLARA DE HUEVO
300 G HARINA DE NUECES
300 G AZÚCAR LUSTRE
CHOCOLATE
C/S COBERTURA CHOCOLATE 70%