CROISSANT DE SEMILLAS CON SALMÓN

1. Triturar las semillas de chía y las semillas de lino con el robot.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3.
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora y cortar triángulos de unos 80 g.
6. Formar los croissants.
7. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
8. Pintar con huevo y decorar por encima con semillas de lino y chía
9. Meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
10. Dejar enfriar y abrir por la mitad.
11. 11. Rellenar con el salmón y la mezcla de ensaladas. Opcional: poner Mayonesa Risso en la base del croissant.