BAGEL SALMÓN, AGUACATE Y ESPINACAS

Elaborado con St-Auvent Omega 3

Tiempo de elaboración

180 minutos

Comensales

50 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1. Triturar las semillas de chía y las semillas de lino con el robot.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3.
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar rectángulos de 25x40cm de largo.
7. Doblar por la mitad, colocando uno encima del otro.
8. Cortar tiras de 2cm de ancho.
9. Enroscar por ambos extremos y juntar las puntas para dar forma de bagel.
10. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
11. Pintar con huevo y decorar por encima con semillas de lino y chía.
12. Meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
13. Dejar enfriar y abrir por la mitad.
14. Rellenar con el aguacate, salmón y espinacas.
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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

MASA DE CROISSANT
1800 G HARINA DE FUERZA
100 G SEMILLAS DE CHÍA
100 G SEMILLAS DE LINO
50 G SAL
200 G AZÚCAR
100 G LEVADURA
1,1 L AGUA
1000 G ST-AUVENT OMEGA 3
RELLENO
C/S SALMÓN AHUMADO
C/S AGUACATE
C/S ESPINACAS
RISSO RESTAURANT

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