Xuxo relleno de crema con frutas del verano

Amasado

1. Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y elástica.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos y/o hasta doblar su volumen.
3. Volver a amasar junto con los ingredientes de la masa, excepto el St-Auvent Croissant, durante 10 minutos.
4. Pesar la masa en plastones de 3.500g.
5. Incorporar el 30% de St. Auvent Croissant (1.050g).
6. Realizar 2 vueltas dobles y dejar reposar durante 20 minutos.

Formado xuxos

1. Laminar el plastón hasta lograr un grosor de 5mm.
2. Cortar triángulos como para croissant.
3. Disponer una porción de relleno en la parte ancha del triángulo y enrollar envolviendo el relleno, formando una pieza compacta.
4. Fermentar 30 minutos.
5. Freír a 175ºC hasta obtener color deseado.

Relleno

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Rellenar los xuxos con la crema.