Croissant Cubo de manzana y canela

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua en la batidora durante 2 minutos a velocidad lenta.
2. Añadir 200 g de mantequilla St. Villepré en bloque y amasar durante 1 minuto a velocidad lenta y durante 8 minutos a velocidad media.
3. Dejar reposar la masa en el congelador durante 20 minutos.
4. Laminar la placa de mantequilla St. Villepré a 7 mm.
5. Dar un pliegue sencillo y un pliegue doble a la masa.
6. Dejar reposar la masa en la nevera durante 20 minutos.
7. Laminar la masa a 3 mm.
8. Cortar bandas de 26 cm de largo y de 3 cm de ancho.
9. Enrollar las bandas y colocarlas en moldes individuales cuadrados puestos en una lata de horno.
10. Dejar fermentar durante 90 minutos en cámara de fermentación a 28ºC con una humedad del 85%.
11. Cubrir los moldes con papel de horno y colocar encima una lata para impedir que la masa salga del molde durante la cocción.
12. Hornear durante 20 minutos a 190°C.
13. Una vez recién salidos del horno, espolvorear los cubos con azúcar y canela.
14. Dejarlos enfriar y cortarlos en 2 para rellenarlos con compota de manzana.

Para el montaje

1. Cortar el cubo por la mitad.
2. Rellenar con la compota.