Croissant gigante de frutos rojos

Crumble

1. Amasar todos los ingredientes como si se tratara de una galleta.
2. Dejar en el congelador.
3. Con un rallador hacer virutas antes de utilizar.

Croissant

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el agua en la batidora durante 2 minutos a velocidad lenta.
2. Añadir 200 g de mantequilla St. Villepré en bloque y amasar durante 1 minuto a velocidad lenta y durante 8 minutos a velocidad media
3. Dejar reposar la masa en el congelador durante 20 minutos.4. Laminar la placa de mantequilla St. Villepré a 7 mm.
5. Dar un pliegue sencillo y un pliegue doble a la masa.
6. Dejar reposar la masa en la nevera durante 20 minutos.
7. Laminar la masa al número 5.
8. Cortar maxi triángulos.
9. Formar los croissants.
10. Dejar fermentar durante 90 minutos en cámara de fermentación a 28ºC con una humedad del 85%.
11. Pintar con huevo y colocar el crumble por encima.
12. Hornear durante 20-30 minutos a 190-200°C.
13. Dejarlos enfriar y abrir por la mitad para rellenarlos.
14. Colocar la crema pastelera Gold Cup y acabar con fruta fresca como si se tratara de una banda de hojaldre..