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Himbeer-Knoten

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionsanzahl

220 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

  •  

Zubereitung: Himbeer-Knoten

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Die Knetzeit beträgt ca. 2+4 Minuten. Die Teigtemperatur sollte bei ca. 24°C liegen.

2

Nach kurzer Entspannung die GOLD CUP DÄNISCH PLATTE mit drei einfachen Touren einziehen. Anschließend zu Himbeer-Knoten aufarbeiten

3

Ausrollstärke: ca. 67 mm, Bandbreite: 60 cm,  Einteilung: 12 x 6 cm

4

Die 6 cm-Seite in Streifen à 2 cm Breite und 11 cm Länge schneiden

5

Aus den drei geschnittenen Streifen einen Zopf flechten und locker zu einem Ball rollen

6

In Muffinkapseln legen und auf Gare stellen

7

Bei 3/4 Gare backen                                                                                            Backtemperatur: ca. 220°C / 190°C (Herd)   Backzeit: ca. 18 - 20 Min.    

8

Nach dem Backen aprikotieren und von oben - mit einem Füllgerät - mit Himbeermarmelade füllen

9

Anschließend mit Zierschnee absieben

Andere Zutaten

Für den Teig:
2800 g Weizenmehl Type 550
1100 g Wasser
500 g Gold Cup Hefeteigcreme
250 g Eier
150 g Hefe
50 g Salz
Aromen und Gewürze
2000 g Gold Cup Dänisch
6850 g gesamt
Sonstiges:
4400 g Himbeermarmelade
Aprikotur
Zierschnee

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