Ga naar hoofdinhoud

Paris brest

Gemaakt met St.Villepré® boter

Bereidingstijd

60 mins

Aantal

20 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Tags

Bereidingswijze Paris brest

1

SOEZENDEEG: Kook het water met het zout, de suiker en de boter 

2

Voeg zodra het water kookt de bloem toe en meng tot een homogeen deeg  

3

Bak het deeg 2 minuten in de pan en droog het vervolgens uit 

4

Doe het deeg in een mixer en voeg de eieren toe 

5

Spuit enkele ringen van 6 cm op bakpapier 

6

Plaats de croquelin-ringen erop 

7

Bak gedurende 25 minuten op 170 ° C 

8

Laat de ringen afkoelen en snijd ze doormidden 

9

CROQUELIN: Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg  

10

Rol het deeg uit tot 3 mm 

11

Snijd cirkels van 7 cm en een binnencirkel van 4 cm 

12

Zet het geheel in de vriezer 

13

HAZELNOOTMOUSSELINE: Warm de melk op met 100 g suiker 

14

Meng de andere 100 g suiker met de maïzena en de eidooiers 

15

Voeg de melk toe aan het eimengsel zodra de melk heet is 

16

Kook het tot je een banketbakkersroom hebt en voeg de hazelnootpasta toe 

17

Laat afkoelen in de koelkast 

18

Klop – eenmaal koud – de banketbakkersroom op en voeg de boter toe 

19

Spuit hazelnootmousseline in de gebakken soezendeegjes en versier met hazelnoot 

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Soezendeeg:
240 g water
4 g zout
4 g suiker
110 g St. Villepré® crème/deeg
130 g bloem
200 g eieren
Croquelin:
150 g bloem
150 g suiker
150 g St. Villepré® crème/deeg
Hazelnootmousseline:
500 g melk
100 g suiker
80 g eidooiers
100 g suiker
70 g maïzena
160 g hazelnootpasta
260 g St. Villepré® crème/deeg

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?