Paris brest

SOEZENDEEG: Kook het water met het zout, de suiker en de boter 

Voeg zodra het water kookt de bloem toe en meng tot een homogeen deeg  

Bak het deeg 2 minuten in de pan en droog het vervolgens uit 

Doe het deeg in een mixer en voeg de eieren toe 

Spuit enkele ringen van 6 cm op bakpapier 

Plaats de croquelin-ringen erop 

Bak gedurende 25 minuten op 170 ° C 

Laat de ringen afkoelen en snijd ze doormidden 

CROQUELIN: Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg  

Rol het deeg uit tot 3 mm 

Snijd cirkels van 7 cm en een binnencirkel van 4 cm 

Zet het geheel in de vriezer 

HAZELNOOTMOUSSELINE: Warm de melk op met 100 g suiker 

Meng de andere 100 g suiker met de maïzena en de eidooiers 

Voeg de melk toe aan het eimengsel zodra de melk heet is 

Kook het tot je een banketbakkersroom hebt en voeg de hazelnootpasta toe 

Laat afkoelen in de koelkast 

Klop – eenmaal koud – de banketbakkersroom op en voeg de boter toe 

Spuit hazelnootmousseline in de gebakken soezendeegjes en versier met hazelnoot