KUGELHOPF DI NATALE

Procedimento per la biga: Impastare in impastatrice spirale o planetaria attrezzata con il gancio per 4 minuti a bassa velocità.  

Riporre in un mastello, coprire e lasciar lievitare per 10 ore a 24/26 gradi.

Procedimento per l'impasto: Impastare in impastatrice tuffante i primi 7 ingredienti per 3 minuti in 1° velocità.

Aggiungere il sale e  impastare per altri 3 minuti.

Mettere in 2° velocità impastare per 5 minuti e aggiungere  St-Allery Liquid Butter Blend.

A 5 minuti dalla fine unire la frutta con il cioccolato.

Lasciar puntare l’impasto per 30  minuti coperto

Suddividere nella pezzatura tra i 70 grammi, arrotolare e disporre negli stampi da kougelhopf.

Lasciar lievitare a 28°C con il 75% di U.R. per 180 minuti o fino al raddoppio del volume.

Pennellare con uovo e cuocere  a 180°C per 15/18 minuti.

A raffreddamento avvenuto, glassare con Holan Avorio e decorare con ribes.