FIORE LIEVITATO SFOGLIATO

Impastare tutti gli ingredienti tranne Celor Platte in impastatrice spirale o tuffante per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciar puntare sul banco coperto per 10 minuti.

Stendere in sfogliatrice e lasciar riposare coperto in freezer per 30 minuti

Prelaminare Celor Platte al n.7 della sfogliatrice, adagiare al centro dell’impasto e dare una piega a tre e una piega a quattro consecutive.

Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti

Laminare la pasta a 3 mm, riporre in freezer a raffreddare fino ad ottenere i -5°C

Stendere sul banco , tagliare con i due coppapasta a forma di fiore, pennellare con acqua e sovrapporre le forme.

Porre a lievitare a 28°C con il 78% di U.R. per 2 ore

Cuocere a 180°C con vapore per i primi 3 minuti.

Pennellare con sciroppo di acqua e zucchero appena estratti dal forno

Tempo totale di cottura 18 minuti dei quali 3 con valvola aperta.

A raffreddamento avvenuto, farcire a piacimento (es. crema pasticcera, frutta fresca, pasta al pistacchio, ricotta, crema di nocciola ecc..)