MONT BLANC CASSIS
Temps de cuisson
mn 90
Quantités pour
50 personnes
Difficulté
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Réalisation MONT BLANC CASSIS
PATE SUCREE Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une structure sableuse Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Etaler la pâte à 2,5 mm et foncer les moules à tartelettes de 8 cm diamètre Cuire pendant 12 minutes à 175°C Une fois cuites, enduire les tartelettes de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau Cuire encore 5 minutes à 175°C
COULIS DE CASSIS Faire bouillir la purée de cassis et ajouter le sucre et la pectine NH Laisser bouillir pendent 2 minutes et verser sur le cassis surgelé Ajouter 30 g du coulis dans le fond de la tartelette Disposer dans chaque tartelette un disque de meringue
CREME CHANTILLY Foisonner la Risso Chanty Duo avec le sucre Déposer 25 g de préparation sur la meringue
CREME DE MARRON Mélanger la pâte de marron avec la Risso Chanty Duo jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Déposer la crème de marron sur la chantilly végan