OPERA EXOTIQUE
LA VERSION EXOTIQUE DE L'OPERA
Temps de cuisson
mn 45
Quantités pour
60 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Réalisation OPERA EXOTIQUE
GANACHE MONTEE FRUIT DE LA PASSION-COCO (à préparer la veille) Faire chauffer la purée de fruits de la passion et le lait de coco pour pouvoir y faire fondre le chocolat. Verser sur le chocolat blanc et mélanger au mixeur à immersion jusqu’à incorporation totale du chocolat. Ajouter le reste de la crème puis mélanger à nouveau. Laisser ensuite reposer 12 h au réfrigérateur
GENOISE A LA VANILLE Fouetter tous les ingrédients ensemble à grande vitesse pendant 8 min et étaler la préparation sur 3 plaques de cuisson. Cuire 8 min à 170°C. Mélanger le sirop de sucre avec le Malibu coco et badigeonner sur les 3 plaques 40 x 60 cm de génoise à la vanille.
GANACHE A LA MANGUE Faire bouillir la crème liquide St-Villepré avec la purée de mangue, le sucre et le glucose. Verser sur le chocolat et le beurre St-Villepré. Mélanger avec un mixeur à immersion.
MONTAGE 01 Fouetter la ganache passion-coco et déposer une couche sur la génoise à la vanille. 02 Poser une autre feuille de génoise à la vanille sur le dessus et badigeonner avec le sirop de sucre. 03 Ajouter la moitié de la ganache sur la génoise à la vanille. 04 Poser dessus une autre feuille de génoise à la vanille et recouvrir du reste de la ganache passion-coco. 05 Mettre au congélateur et, une fois congelé, glacer le dessus avec le reste de la ganache mangue. 06 Remettre l’opéra au congélateur pour que la ganache puisse durcir. 07 Découper l’opéra en morceaux de 10 x 3 cm.