Le croissant Oméga 3

Pétrir les ingrédients destinés à la réalisation de la détrempe jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, et réserver pendant 12h à 3/4°C.

Enchâsser cette détrempe avec la demi-plaque de 1 000 gr de St AUVENT® Tourage Oméga 3 et donner deux tours simples.

Laisser reposer pendant 15 à 20 min, puis donner le dernier tour simple.

Détailler, façonner et laisser fermenter en chambre de pousse à 27/28°C.

Dorer deux fois à l’œuf.

Procéder à la cuisson en fonction de votre four : Four à sole : à 240°C pendant 5 min, puis à 190/200°C pendant 12 à 13 min. Four ventilé : à 180/190° C pendant 17 à 18 min.