FEUILLETE SAUMON, RISOTTO VERT ET NOISETTE

Commencer par la cuisson du risotto

Hacher la roquette et les herbes

Faire chauffer l'huile d olive dans une sauteuse, y ajouter le riz, laisser enrober les grains de riz tout en remuant

Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, verser un peu de bouillon, laisser absorber en remuant, ajouter le reste de bouillon, saler et laisser cuire 20 mn. environ

En fin de cuisson, mettre les la roquette hachée et les herbes, les noisettes concassées, le poivre, puis le beurre et le parmesan en remuant

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc puis les pavés de saumon, salé, poivré et laisser cuire 5 mn à l'étouffée

Découper 4 rectangles de pâte feuilletée

Poser en base le risotto puis le pavé de saumon au dessus

Couper la pâte feuilletée en lanières autour

Puis plier en faisant comme une tresse avec les bandes de chaque coté

Dorer au jaune d'oeuf 

Réserver au frais 15 mn

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner 30 mn

Servir chaud