FEUILLETE SAUMON, RISOTTO VERT ET NOISETTE
Temps de cuisson
mn 50
Quantités pour
4 personnes
Difficulté
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Réalisation FEUILLETE SAUMON, RISOTTO VERT ET NOISETTE
Commencer par la cuisson du risotto
Hacher la roquette et les herbes
Faire chauffer l'huile d olive dans une sauteuse, y ajouter le riz, laisser enrober les grains de riz tout en remuant
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, verser un peu de bouillon, laisser absorber en remuant, ajouter le reste de bouillon, saler et laisser cuire 20 mn. environ
En fin de cuisson, mettre les la roquette hachée et les herbes, les noisettes concassées, le poivre, puis le beurre et le parmesan en remuant
Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc puis les pavés de saumon, salé, poivré et laisser cuire 5 mn à l'étouffée
Découper 4 rectangles de pâte feuilletée
Poser en base le risotto puis le pavé de saumon au dessus
Couper la pâte feuilletée en lanières autour
Puis plier en faisant comme une tresse avec les bandes de chaque coté
Dorer au jaune d'oeuf
Réserver au frais 15 mn
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner 30 mn
Servir chaud