Brioche bicolor Red Velvet

Brioche

1. Amasar todos los ingredientes menos la remolacha durante unos 20 min.
2. Separar la mitad de la masa y añadir la remolacha a una de las mitades.
3. Mezclar hasta que la masa tenga un color homogéneo.
4. Bolear piezas de masa de 20 gr.
5. Estirar una bola de cada color.
6. Juntarlas y estirar un poco más las dos juntas.
7. Enrollar, doblar por la mitad y cortar por la mitad dejando una punta sin cortar.
8. Abrir por el corte de tal manera que aparezcan las rayas de colores.
9. Abrir por el corte de tal manera que aparezcan las rayas de colores.
10. Estirar de nuevo y enrollar.
11. Dejar fermentar 1 h 30 min a 28ºC.
12. Cocer a 190ºC de 15-18 min.
13. Dejar enfriar.

Crema de queso

1. Hidratar la gelatina y fundir con la tremolina.
2. Añadir una parte del queso a temperatura ambiente e ir añadiendo el resto hasta homogeneizar.
3. Incorporar la nata semi montada.

Montaje

1. Inyectar la crema de queso dentro del bollo bicolor.
2. Acabar con un poco de brillo.