Banda crujiente de peras y pecanas

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premium Hojaldre.
2. Dar 4 pliegues dobles incorporando St. Allery Premium Hojaldre.
3. Estirar una placa al número 4 en la laminadora.
4. Cortar y colocar en los moldes.
5. Pinchar la parte central y poner un poco de mix de crema pastelera Gold Cup.
6. Cocer a 210-220ºC durante 15-20 min dependiendo del tamaño.
7. Dejar enfriar.

Caramelo

1. Calentar la nata con la glucosa.
2. Hacer un caramelo directo con el azúcar.
3. Añadir la nata caliente poco a poco.
4. Pasar por el colador.
5. Incorporar la sal y la mantequilla St. Villepré y emulsionar con el mixer.
6. Dejar reposar en frío durante 24h.

Crema de caramelo

1. Pesar 500 g de mix de crema pastelera Gold Cup.
2. Añadir 150-200 g de caramelo.
3. Mezclar bien y utilizar.

Montaje

1. Poner una capa de crema de caramelo sobre el hojaldre.
2. Colocar las peras sobre la crema.