Tarta Sara de avellana (Mona de Pascua)

Bizcocho genovesa

1. Hacer un mazapán con la almendra, el azúcar lustre y la clara de huevo.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Añadir el huevo templado poco a poco para que se vaya montando.
4. Incorporar la harina junto al impulsor y el anís en polvo.
5. Agregar el anís (licor) y finalmente, St. Allery Liquid Butter Blend.
6. Estirar en un marco de 60 x 40cm y hornear a 160ºC entre 10-12 minutos.

Jarabe para baño

1. Hacer un jarabe con el agua y la sacarosa y una vez frío, añadir el Cointreau.
2. Remojar los bizcochos una vez cortados.

Bizcocho genovesa

1. Hacer la crema pastelera con Gold Cup Mix en polvo Crema Pastelera.
2. Poner la crema en la batidora con la varilla e ir montando hasta que alcance los 35ºC.
3. En otra batidora, montar St-Auvent Cremas con la varilla hasta que blanquee y coja volumen.
4. Una vez ambas están montadas, mezclarlas con movimientos envolventes.

Streussel de avellana

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora y trabajar con la pala a media velocidad hasta conseguir una textura arenosa.
2. Reservar en la nevera.

Montado y acabado

1. Repartir una capa de crema pastelera y alisar. Cubrir con un segundo bizcocho y repetir la operación con más crema. Volver a cubrir con el tercer bizcocho y enfriar.
2. Desmoldar y cubrir toda la tarta con la crema y rebozar con la almendra tostada.
3. Espolvorear con azúcar lustre.