Bizcocho de té matcha albaricoque pasión, pistachio y crema de mantequilla de cítricos

Bizcocho de té matcha

1. Templar los huevos y yemas a temperatura ambiente 20 a 22ºC.
2. Colocar en la batidora con barilla, añadir el azúcar y montar.
3. Incorporar St. Allery Liquid Butter Blend, los colorantes, el té matcha y refinar con tourmix.
4. Añadir a la mezcla de huevos montados. Por último, tamizar los secos (harina, maicena, polvo de almendra y impulsor).
5. Añadir estos a la mezcla anterior.
6. Preparar una bandeja con silpat. Extender el bizcocho y hornear a 170 de 8 a 10 min.
7. Reservar en nevera tapado hasta su uso.

MERMELADA DE ALBARICOQUE Y PASIÓN

1. Hidratar la gelatina con el agua.En un cazo disponer los purés, la vainilla y la piel de limón y calentar el conjunto a 40ºC.
2. Añadir los azúcares mezclados previamente con la pectina. Llevar a ebullición y añadir la gelatina y ácido cítrico.
3. Colocar una primera capa de 250 en el molde del cake y las 2 restantes de 200 a 220.

JARABE DE ALBARICOQUE Y PASIÓN

1. Hervir todo el conjunto y reservar para uso.

CREMA DE MANTEQUILLA DE CÍTRICOS

1. Mezclar St-Auvent Crema en pomada, la pasta de pistacho, el azúcar lustre y las ralladuras en el bol.
2. Batir y montar con la varilla el conjunto.
3. Añadir el puré y el agua templados y mezclados entre sí.

GANACHE PISTACHO-TÉ MACHA

1. Colocar la pasta de pistacho junto a la manteca de cacao y el chocolate blanco.
2. Por otra parte colocar el agua, la glucosa y la tremolina en un cazo, llevar a ebullición y volcar sobre las grasas.
3. Emulsionar con el tourmix y reservar en nevera para su uso.

Montado y acabado

1. Utilizar un molde rectangular de 20 cm por 30 cm por 5 de altura.
2. Colocar el molde en una bandeja con tapete de silicona.
3. Cortar el bizcocho en 3 planchas de la medida del molde y remojarlas con alminbar de una forma abundante, pero sin exceso.
4. Colocar una primera capa de mermelada de 250gr sobre el tapete de silicona y a continuación colocar una capa de bizcocho. Seguidamente colocar bizcocho y otra capa de mermelada de 200 g. Estirarla muy fina con ayuda de una espátula de codo. Colocar el segundo bizcocho. Colocar otra capa de mermelada de 200 g. Y un último bizcocho, esta vez sin jarabe.
5. Reservar en el congelador.
6. Una vez congelado desmoldar y atemperar a temperatura de nevera.
7. Cortar a medida de 18 cm de largo por 5 cm de lado.
8. Colocarlo de forma vertical.
9. Terminar con la crema de cítricos con boquilla rizada y ganache de pistacho con una boquilla lisa del 10.
10. Decorar con trozos de pistacho.