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Paris Brest con crema de café

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

información sobre alergias

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Elaboración

1

Preparación Pasta Choux: poner a hervir el agua, la leche, el St. Allery Liquid Butter Blend y la sal. Escaldar la harina y dejar enfriar. Mezclar los huevos uno por uno. Con una manga y una boquilla rizadam realizar aros. Sobre ellos, poner la almendra laminada y un poco de azúcar. Cocer a 200ºC con el tiro abierto. 

2

Crema con el St. Allery Revolution: hacer un jarabe con el azúcar a punto de hilo (104º - 32º bahume) e ir escaldaldando las yemas poco a poco. Montar la mezcla con la varilla hasta que esté templada y añadir poco a poco con la pala el St. Allery Revolution en pomada. Acabar de montar.

3

Crema Pastelera y crema de café: para ambas cremas, mezclar todos sus ingredientes suavemente con la varilla.

4

Montaje: abrir la corona de pasta choux por la mitad y con una manga rizada rellenar con la crema de café. Acabar con azúcar glas.

Otros ingredientes

Ingredientes masa
125g agua
125g leche
5g sal
150g harina
250g huevo
Ingredientes relleno
1000g St. Allery Revolution
800g azúcar
6 yemas
Ingerdientes Crema pastelera
1000g leche
300g Mix en Polvo Gold Cup Crema Pastelera
Ingredientes Crema de Café
500g crema de St. Allery Revolution
200g Mix en Polvo Gold Cup Crema Pastelera
100g extracto de café
Ingredientes para la decoración
C/s almendra laminada
C/s azúcar

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