Paris Brest con crema de café
Tiempo de elaboración
120 minutos
Comensales
4 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
Preparación Pasta Choux: poner a hervir el agua, la leche, el St. Allery Liquid Butter Blend y la sal. Escaldar la harina y dejar enfriar. Mezclar los huevos uno por uno. Con una manga y una boquilla rizadam realizar aros. Sobre ellos, poner la almendra laminada y un poco de azúcar. Cocer a 200ºC con el tiro abierto.
Crema con el St. Allery Revolution: hacer un jarabe con el azúcar a punto de hilo (104º - 32º bahume) e ir escaldaldando las yemas poco a poco. Montar la mezcla con la varilla hasta que esté templada y añadir poco a poco con la pala el St. Allery Revolution en pomada. Acabar de montar.
Crema Pastelera y crema de café: para ambas cremas, mezclar todos sus ingredientes suavemente con la varilla.
Montaje: abrir la corona de pasta choux por la mitad y con una manga rizada rellenar con la crema de café. Acabar con azúcar glas.