HOJALDRE 1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution y las frambuesas liofilizadas. 2. Estirar un poco la placa de St. Allery Revolution con

Montaje 1. Amasar todos los ingredientes menos Ambar Croissant, durante 10 min. 2. Una vez amasado apartamos 2kg de masa para el carbón vegetal y 1kg para la

Hojaldre 1. El día anterior , preparar un poolish con los 4 primeros ingredientes, enfilmar y dejar en nevera 24 horas. 2. Amasar el poolish junto la harina