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Früchteplunder

Zubereitungszeit

60 Minuten

Portionsanzahl

140 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

  •  

Zubereitung: Früchteplunder

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Die Knetzeit beträgt ca. 2+4 Minuten. Eine kühle Teigführung ist vorteilhaft (ca. 24 °C).

2

Nach kurzer Entspannung die GOLD CUP DÄNISCH PLATTE mit drei einfachen Touren einziehen

3

 Ausrollstärke: ca. 3,5 mm                                                                                             Einteilung: 12 x 12 cm

4

Die Ecken zur Mitte einschlagen und gut andrücken

5

Die Früchteplunder vor und nach dem Backen mit Kaltcreme füllen

6

Nach dem Backen aprikotieren, glasieren, Früchte auflegen und abglänzen

7

Backtemperatur: ca. 220°C / 210°C (Herd)                                                                    Backzeit: ca. 18 Min.

Hinweise & Variations

Plunderspitzen:
  • 2 Ecken zur Mitte hin einschneiden und insgesamt 3 Ecken zur Mitte hin einschlagen
  • gut andrücken
Fruchtschiffchen
  • 2 Ecken zur Mitte hin einschlagen
  • gut andrücken

Andere Zutaten

Für den Teig:
2800 g Weizenmehl Type 550
1100 g Wasser
500 g Gold Cup Hefeteigcreme
250 g Eier
150 g Hefe
50 g Salz
Aromen und Gewürze
2000 g Gold Cup Dänisch
6850 g gesamt
Sonstiges:
4000 g Kaltcreme, fertig
Aprikotur
Fondant
Früchte der Saison

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