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Plunder-Fische

Zubereitungszeit

90 Minuten

Portionsanzahl

140 Portionen

Schwierigkeit

Allergie-Informationen

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Tags

Sommer

Zubereitung: Plunder-Fische

1

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen.                                                              Knetzeit ca. 2-4 Minuten; Teigtemperatur ca. 24°C

2

Nach kurzer Entspannung die St. Allery Croissantplatte mit drei einfachen Touren einziehen. Ausrollstärke: ca. 3,5 mm; Einteilung: 10 x 14 cm

3

Die Plunderrechtecke mit Ei bestreichen. Zwei Ecken zur Mitte hin einschneiden. Jetzt zwei Einschnitte und zwei Ecken zur Mitte hin einschlagen und gut andrücken.

4

Die Quarkfüllung mittig aufdressieren.

5

Bei 3/4 Gare abbacken. Backtemperatur: ca. 210°C Backzeit: ca. 18 Minuten

6

Nach dem Backen aprikotieren, mit Fondant überspinnen,Früchte auflegen und abglänzen.

Zutaten verwendet

Vandemoortele Zutaten

Andere Zutaten

2800 g Weizenmehl Type 550
500 g Gold Cup Hefeteigkrem
250 g Eier
50 g Salz
150 g Hefe
1100 g Wasser (ca.)
Aromen / Gewürze
2000 g St. Allery Croissantplatte
6850 g Gesamt
Quarkfüllung
500 g Kaltkrempulver
1000 g Quark
300 g Zucker
400 g Eier
500 g Wasserr
Aroma, Zitrone
2700 g Gesamt

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