Mille feuille exotique au foie gras

Foie gras : Pocher le foie gras dans le Monbazillac pendant 20 minutes à 70°C. Retirer le foie gras, égoutter. Saler et poivrer. Rouler le foie dans un film étirable pour former un boudin de 5 cm de diamètre. Réserver au froid puis découper des tranches de 5 mm d'épaisseur.

Pâte feuilletée : Laisser légèrement décongeler une plaque de pâte feuilletée Banquet d'Or®, puis détailler des diques de 5 cm de diamètre, les disposer sur un plaque de cuisson sur feuille siliconée. Ajouter dessus une deuxième feuille siliconée. Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant le montage.

Compote exotique : Disposer dans une casserole l'huile d'olive. Chauffer légèrement. Ajouter les cubes de mangues, les cubes d'ananas, le gingembre rapé, les fruits de la passion. Cuire l'ensemble à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Montage : A l'aide d'un cercle de 5 cm de diamètre : disposer au fond un disque de feuilletage cuit. Ajouter un disque de foie gras, la compote exotique, renouveler l'opération une seconde fois. Décorer le dessus avec des branches de cerfeuil.