BRIOCHETTE TRESSÉE FRAISES ET MERINGUE ITALIENNE

Découpez des bandes de 15 cm par 5 cm, collez avec de l’eau trois bandes en les superposants puis coupez en trois bandelettes tout en gardant 1 cm de jonction.

Réalisez une tresse avec l’ensemble puis joignez les deux bouts en posant la jonction contact au sol.

Disposez un cercle de 8 cm de diamètre par dessus avant de mettre en pousse 30 min à 30°C.

Faites cuire à 180°C pendant 35 min.

Une fois refroidie, glacez le dessus de la brioche du caramel rouge que vous aurez préalablement réalisé avec les 250 gr de sucre et le colorant rouge. Découpez en deux dans le sens de la largeur.

Mettez en cuisson le sucre avec 25 gr d’eau jusqu’à 121°C et incorporez le tout aux blancs d’œufs mousseux.

Une fois le sucre cuit versé, mettre le batteur à fond jusqu’à refroidissement de la meringue.

Garnissez le centre de la brioche de meringue italienne puis les lamelles de fraises en deux couches successives, finir à la douille cannelée et chalumeau avant de remettre le chapeau.

Disséminez les feuilles de mélisse et le concassé de pistaches sur le dessus.

Astuce du chef : avant le collage des trois bandes entre elles, vous pouvez y ajouter du sucre grains ou de la vergeoise ce qui amènera plus de gourmandise et de moelleux à la recette.