Paris brest

PÂTE À CHOUX: Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre

Une fois à ébullition, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faites cuire la pâte 2 minutes dans la casserole, puis sécher

Mettez la pâte dans un mixeur et ajoutez les œufs

Formez quelques anneaux de 6 cm sur du papier sulfurisé

Mettez les anneaux de croquelin dessus

Faites cuire au four pendant 25 minutes à 170°C

Laissez les anneaux refroidir et coupez-les en deux

CROQUELIN: Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une pâte homogène

Roulez la pâte à 3 mm

Coupez des cercles de 7 cm et un cercle intérieur de 4 cm

Mettez-les au congélateur

MOUSSELINE DE NOISETTE: Faites chauffer le lait avec 100g de sucre

Mélangez le reste du sucre avec la fécule de maïs et les jaunes d'œufs

Une fois le lait chaud, ajoutez-le au mélange d'œufs

Faites cuire jusqu'à ce que vous ayez une crème pâtissière et ajoutez la pâte de noisette

Laissez refroidir au réfrigérateur

Une fois froide, fouettez la crème pâtissière et ajoutez le beurre

Injectez la mousseline de noisettes dans la pâte à choux cuite et nappez de noisettes