Passer au contenu principal

Paris brest

Faites avec St. Villepré® beurre

Temps de cuisson

min. 60

Suggestion de présentation

20 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Tags

Préparation Paris brest

1

PÂTE À CHOUX: Faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre

2

Une fois à ébullition, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène

3

Faites cuire la pâte 2 minutes dans la casserole, puis sécher

4

Mettez la pâte dans un mixeur et ajoutez les œufs

5

Formez quelques anneaux de 6 cm sur du papier sulfurisé

6

Mettez les anneaux de croquelin dessus

7

Faites cuire au four pendant 25 minutes à 170°C

8

Laissez les anneaux refroidir et coupez-les en deux

9

CROQUELIN: Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une pâte homogène

10

Roulez la pâte à 3 mm

11

Coupez des cercles de 7 cm et un cercle intérieur de 4 cm

12

Mettez-les au congélateur

13

MOUSSELINE DE NOISETTE: Faites chauffer le lait avec 100g de sucre

14

Mélangez le reste du sucre avec la fécule de maïs et les jaunes d'œufs

15

Une fois le lait chaud, ajoutez-le au mélange d'œufs

16

Faites cuire jusqu'à ce que vous ayez une crème pâtissière et ajoutez la pâte de noisette

17

Laissez refroidir au réfrigérateur

18

Une fois froide, fouettez la crème pâtissière et ajoutez le beurre

19

Injectez la mousseline de noisettes dans la pâte à choux cuite et nappez de noisettes

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

Pâte à choux:
240 g d'eau
4 g de sel
4 g de sucre
110 g St. Villepré® crème/pâte
130 g de farine
200 g d'oeufs entiers
Croquelin:
150 g de farine
150 g de sucre
150 g St. Villepré® crème/pâte
Mousseline de noisette:
500 g de lait
100 g de sucre
80 g jaunes d'oeufs
100 g de sucre
70 g fécule de maïs
160 g pâte de noisette
260 g St. Villepré® crème/pâte

En savoir plus

Vous avez des questions sur nos recettes ?