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Brioches traditionnelles françaises et leurs dérivés

Faites au beurre St.Villepré®

Temps de cuisson

min. 60

Suggestion de présentation

12 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation Brioches traditionnelles françaises et leurs dérivés

1

Mélangez la farine, le lait, la levure, le sucre, le miel et les œufs pendant 5 minutes en première vitesse.

2

Ajoutez le beurre St.Villepré® , le Lux  St. Allery® et le sel. Ajoutez le beurre St. Villepré® en 3 fois pour que tout soit bien incorporé dans la pâte.

3

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

4

Faites la pâte et laissez reposer pendant 1 heure dans un bac sous film plastique.

5

Refaites la pâte et conservez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou laissez reposer une nuit.

6

Pesez des morceaux de 1800g. Laissez reposer.

7

Partagez et faites des boules.

8

Faites des brioches. Utilisez un tiers de la boule pour la tête de la brioche.

9

Graissez les moules avec du beurre St. Villepré® et mettez les boules dedans.

10

Faites lever à une température de 28°C pendant ±1h

11

Laissez passer dans le réfrigérateur pendant 20 min.

12

Badigeonnez les brioches avec de l’œuf battu. Faites cuire pendant 10min dans un (dekoven) à 210°C. (Cuire dans un four de convection: ±9min à ± 180°C)

Notes & variations

Astuces pour les dérivés de la brioche classique:

  • Mettez les boules dans les moules et laissez-les lever.
  • Badigeonnez les brioches avec de l’oeuf et saupoudrez ensuite avec du sucre grossier ou des flocons d’amande..
  • Tatin Brioche
    • Caramelisez les tranches de pomme d’une épaisseur de 8cm.
    • Badigeonnez les moules de ± 10 cm avec du beurre St.Villepré® et saupoudrez ensuite avec du sucre.
    • Mettez les tranches de pomme dedans.
    • Roulez la boule de pâte de brioche jusqu’à un diamètre de 9cm.
    • Laissez lever et faites cuire comme décrit dans étape 11 et 12 de la recette de base.
    • Enlevez la brioche tatin de la moule immédiatement après la cuisson et tournez.

Consultez le plan étape par étape avec des photos ici

 

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

2 kg de farine (12.5)
200 gr de lait
120 g de levure
250 g de sucre
30 g de miel
800 g d’oeufs
50 g de sel

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