Tartaleta de moras y arándanos con gianduja

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes, excepto St. Allery Revolution, durante 10 minutos.
2. Incorporar la placa St. Allery Revolution estirando a unos 50cm aprox.
3. En la laminadora, dar 5 pliegues sencillos.
4. Estirar el hojaldre a 3mm de grosor.
5. Cortar tiras de 4cm de altura para cubrir un aro de acero de 10cm de diámetro cubierto con papel de horno.
6. Cubrir la masa con otra tira de papel y disponer el aro de tamaño superior de 12cm para sujetar el hojaldre.
7. Hornear a 170ºC durante 35 minutos.
8. Cocer también unas piezas de diámetro 10cm utilizado entre dos bandejas para obtener las bases de la tartaleta.

Crema de gianduja

1. Preparar la crema pastelera en frío con el mix en polvo Gold Cup y añadir la gianduja fundida.
2. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
3. Reservar en nevera.

Mermelada de moras

1. Calentar el puré a 40ºC y añadir la pectina junto a la sacarosa, en forma de lluvia.
2. Añadir las moras y llevar el conjunto a ebullición.
3. Añadir el ácido cítrico y retirar del fuego.
4. Reservar en nevera.

Acabado

1. Disponer el aro de hojaldre con la base en su interior.
2. Dosificar una primera capa de crema de gianduja.
3. Cubrir con una capa de mermelada de moras y seguir rellenando con la crema de moras hasta rellenar completamente la tartaleta.
4. Cubrir la superficie con moras y arándanos y decorar con brotes verdes y flores de pensamiento.