Ensaimada menorquina
RECETAS CON ST ALLERY PREMIUM LUX
Tiempo de elaboración
240 minutos
Comensales
4 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Preparar la masa madre y dejar reposar durante 24h a 10ºc.
2. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Lux y la levadura, durante 20 min.
3. Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 8 min más.
4. Por último añadir la levadura y amasar 4 o 5 min más.
5. Cortar del peso deseado y bolear.
6. Dejar reposar 1 hora y 30 min.
7. Estirar, enrollar y dar forma de ensaimada.
8. Fermentar durante 2h a 28ºc y 80% de humedad.
9. Cocer en horno a 180ºc durante 20 min para ensaimada de 500 g.
10. Una vez fría espolvorear con azúcar lustre.
2. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Lux y la levadura, durante 20 min.
3. Añadir St. Allery Premium Lux y amasar 8 min más.
4. Por último añadir la levadura y amasar 4 o 5 min más.
5. Cortar del peso deseado y bolear.
6. Dejar reposar 1 hora y 30 min.
7. Estirar, enrollar y dar forma de ensaimada.
8. Fermentar durante 2h a 28ºc y 80% de humedad.
9. Cocer en horno a 180ºc durante 20 min para ensaimada de 500 g.
10. Una vez fría espolvorear con azúcar lustre.
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Otros ingredientes
Masa
2300 g harina fuerte
700 g azúcar
900 g huevos
2000 g masa madre
450 g St. Allery Premium Lux
400 g levadura
Masa Madre
2000 g harina fuerte
1200 g agua
40 g levadura
40 g sal